季節限定！旬の味覚「桑の新芽の天ぷら」
新芽の時期だけ味わえる、特別な春の味覚。
それが「
桑の新芽の天ぷら」です。
今年もやってきた期間限定の味を堪能したいと思います。
Let’ｓ収穫！
まずは、
桑の新芽を収穫しましょう！
天ぷらに適した新芽とは？
天ぷらにするのにおすすめな
新芽の条件はこちら。
収穫方法
葉柄（ようへい）と葉の境目でカット
新芽を収穫するときは、
葉柄（ようへい）という茎の部分と葉の境目でカットします。
葉柄（茎）の部分は葉に比べて固いので、できる限り葉に残らないよう収穫するのがおすすめです。
調理するまで水に浸けておく
収穫した新芽は、しっかり洗い、調理するまで水に浸けておきましょう。
摘みたての新鮮な新芽は、そのままにしておくとすぐに萎れてしまいますが、水に浸けておくことよって
葉の鮮度を保つことできます。
桑の新芽の天ぷらを作ろう！
さっそく、収穫した桑「創輝」の新芽を使って、天ぷらを作ってみました。
必要な材料
桑の新芽の天ぷら（約2人分）を作るために必要な材料はこちらです。
調理手順
手順①桑の新芽の水気をふき取る
水に浸けていた新芽を取り出し、キッチンペーパーなどで
水気をしっかりふき取りましょう。
水分が残っていると、仕上がりがべちゃっとなる原因になります。
手順②衣を作る
ボウルに
（A）の材料（薄力粉・片栗粉・冷水）を全て入れてさっくりと混ぜ、衣を作ります。
小麦粉がネバネバしないよう、混ぜすぎには気を付けましょう。
手順③油を温める
フライパンの底から3cm程の高さまでサラダ油を入れて「
中火」で温めます。
菜箸の先端から気泡が出てきたら揚げ時です。
手順④新芽を揚げる
薄く片栗粉をまぶした桑の新芽の両面に、衣をつけて揚げていきましょう。
カラッとしたら裏返し、両面の衣に火が通ったら取り出します。
油を切ったら桑の新芽の天ぷらの完成です。
揚げるときのPOINT！
揚げる時間が短いので、一度に全部入れず、数回に分けて揚げましょう！
食用に開発された桑「創輝」だからこそ、食べやすい！
従来種の桑の葉では、天ぷらにした時に若干苦みを感じることがあります。
しかし、
桑「創輝」は、55年の歳月をかけ研究・開発された食用品種の為、お子さんでも食べやすい天ぷらに仕上がります。
桑の葉パウダーを使ったアレンジレシピ！
桑の新芽は季節限定の味ですが、桑の葉パウダーを使ったら、いつもと違う天ぷらがいつでも召し上がれます。
アレンジレシピ①桑塩
桑の葉パウダーと塩を1対1の割合で混ぜると「
桑塩」ができます。
この桑塩をつけて食べると、天ぷらがより一層美味しく召し上がれます。
アレンジレシピ②桑パウダー×衣
衣に桑の葉パウダーを混ぜて揚げると、
薄っすらと緑色をした綺麗な天ぷらが出来上がります。
糖質の吸収を穏やかにしてくれる
桑の葉の特有成分で、
普段とはひと味違うヘルシーな天ぷらの出来上がり！
とってもおすすめです。
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まとめ
桑の新芽が芽吹くのは、だいたい4月から5月頃。
この季節だからこそ味わえる旬の味覚「
桑の新芽の天ぷら」。
桑「創輝」は、人が食べるために特別に開発された品種だからこそ、マイルドな風味でとても食べやすい天ぷらに仕上がりました。
新鮮なまま保存することが難しいため、桑が身近にない方はなかなか味わえない料理ですが、桑の葉パウダーを使ったアレンジレシピもおすすめです。
ご自宅で調理する際は、ぜひ、
いつもの天ぷらに桑の葉パウダーをプラスして、ひと味違う天ぷらをお試しください。
動画を見る：【レシピ動画】「桑の新芽の天ぷら」作ってみました